André
Mifano
“ Mais do que vender comida, queremos concientizar as pessoas. ”
“ As pessoas precisam entender como o porco passou de vilão à estrela das mesas brasileiras. ”
“ As pessoas precisam entender como o porco passou de vilão à estrela das mesas brasileiras. ”
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
André Mifano começou a trabalhar lavando louça, aos 18 anos, no Cuccina Daltore, do chef Hamilton Mellão. Cinco anos depois, estava em Londres, no instituto Le Cordon Bleu. Depois de uma temporada em São Francisco, nos EUA, voltou ao Brasil e abriu o Vito, em 2008. O pequeno restaurante mantém uma filosofia de cozinha simples, focada nos produtos - 90% deles, feitos na casa. São pães, massas, embutidos e queijos feitos artesanalmente. Mas o xodó de Mifano é mesmo o porco, presente em 16 pratos do cardápio.
Barriga recheada com noz peca
Copa lombo
Linguiça de pernil
Lonza
