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Ragu de legumes
Receita de: Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso
Foto: Raphael Criscuolo/Estadão
- 200g de abóbora kabocha
- 4 aspargos
- 200g de ervilha em grão
- ½ cebola roxa
- 1 talo de salsão
- 50g de alho-poró
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Pimenta-do-reino
- Corte a abóbora em cubos de ½ cm e a cebola em cubos menores. Pique o salsão em cubos de ½ cm. Divida o alho-poró longitudinalmente e depois em rodelas de ½ cm. Corte os aspargos em rodelas de ½ cm.
- Cozinhe as ervilhas por 10 minutos em água fervendo, sem sal. Escorra e despeje num bowl com seis cubos de gelo para esfriar rapidamente e conservar uma cor verde brilhante.
- Refogue a cebola e o alho-poró com o azeite até dourar levemente e acrescente o resto dos legumes. Continue refogando por 10 minutos, sem deixar que os legumes percam a textura, molhando com pouco caldo vegetal sempre que preciso.
- Retire do fogo, corrija de sal e acrescente a salsinha picada.