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Ragu de costela suína
Receita de: Pascal Valero, do Maremonti
Foto: Felipe Rau/Estadão
- 1 kg de costela suína
- 5 cebolas fatiadas finamente
- 200 ml de vinho branco
- 500 ml de molho rôti
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açúcar
- Óleo de milho, o quanto baste
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Tempere a costela com sal e pimenta a gosto.
- Coloque um pouco de óleo de milho numa chapa ou frigideira e grelhe a carne até ficar dourada.
- Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga, sal e açúcar até ficarem bem caramelizadas.
- Em uma assadeira, coloque a costela grelhada, as cebolas caramelizadas, o vinho branco, o molho rôti e as folhas de louro. Cubra com papel alumínio e asse a 160º por 2 horas.
- Ao sair do forno, retire os ossos e deixe a carne esfriar o suficiente para poder ser manipulada. Corte a carne em cubinhos de 2x2 cm.
- Enquanto corta a carne, transfira o caldo do cozimento, com as cebolas, para uma panela e deixe reduzindo. Adicione a costela ao molho e corrija o sal.