Ragu de garoupa

Foto: Raphael Criscuolo/Estadão

600g de filé de garoupa sem pele (também fica com bom com cherne, tamboril, lagosta, lagostim ou camarão)
200g de tomates italianos vermelhos, sem pele e sem semente
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
¼ de pimenta dedo-de-moça sem as sementes
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal

Numa frigideira ou panela, inicie refogando o dente de alho com a casca no azeite. Uma vez que o alho começar a pegar cor, retire-o e dispense-o. Acrescente os tomates cortados em fatias de ½ cm e deixe cozinhar por 5 minutos a fogo médio.
Corte o peixe em cubos de 1 cm e coloque na panela com o molho de tomate sem nada de água. Cozinhe brevemente até o peixe ficar firme. Isso levará entre 4 e 6 minutos em fogo forte.
Corrija o sal, acrescente a pimenta dedo-de-moça e polvilhe com salsinha. Este molho é ideal para cuscuz de trigo e massa grano duro de formato grande, sendo a mais tradicional para este tipo de ragu o paccheri.