Tortilha de milho nixtamalizado
Feita de milho nixtamalizado - um tipo de cozimento feito em água com cal virgem - é uma massa flexível e circular, análoga à tapioca brasileira, e é comida em todo o México. Vendida em pequenos fardos no país, muito barata e em grandes quantidades, a que fica no meio da pequena pilha de massas é a mais cobiçada por quem a compra, por geralmente ser a mais macia. É a base de uma série de pratos mexicanos, das quesadillas às chamadas flautas, tortillas macias enroladas e recheadas.
Ingredientes:
1 kg de pititinga
3 dentes de alho
Coentro
2 pimentas-malagueta
1 limão
1/2 folha de bananeira assada
Azeite de oliva
Discos de tapioca torrada
Modo de preparo:
O processo de elaboração desse ícone da cultura mexicana pode parecer simples, mas não é. Inclui selecionar corretamente o milho (pode ser milho branco, amarelo ou o milho azul), deixá-lo de molho numa tina com água e um pouco de cal, fervê-lo e deixar esfriar por uma noite. A quantidade de cal, assim como o tempo de cozimento e o tempo de molho, varia dependendo do tipo de milho, das tradições locais e dos alimentos a preparar.
No dia seguinte, remove-se a película que envolve os grãos. Este milho, ao ser moído, será transformado em uma delicada massa, num processo conhecido há 700 anos como nixtamalização. É esse processo que, há 700 anos, é o sustentáculo da culinária mexicana. Moer o milho é o grande charme do preparo - além de vê-lo sendo cozido: as mulheres (e são sempre mulheres que cuidam do preparo de milho, não os homens) usam uma espécie de socador chamado metate, feito de pedras vulcânica.
Dessa massa prensam-se os discos, que irão imediatamente para uma chapa quente, chamada comal, colocada sobre uma fonte de calor alimentada por madeira ou carvão. A combinação da temperatura correta da chapa (se for de metal, é pintada com cal) e a leveza da massa do milho sem película fazem com que a tortilla infle de tão delicada. Ela está pronta para comer nesse momento. Elas, as tortillas, são o prato, nossa colher e nosso alimento.
Ingredientes:
Modo de preparo:
O processo de elaboração desse ícone da cultura mexicana pode parecer simples, mas não é. Inclui selecionar corretamente o milho (pode ser milho branco, amarelo ou o milho azul), deixá-lo de molho numa tina com água e um pouco de cal, fervê-lo e deixar esfriar por uma noite. A quantidade de cal, assim como o tempo de cozimento e o tempo de molho, varia dependendo do tipo de milho, das tradições locais e dos alimentos a preparar.
No dia seguinte, remove-se a película que envolve os grãos. Este milho, ao ser moído, será transformado em uma delicada massa, num processo conhecido há 700 anos como nixtamalização. É esse processo que, há 700 anos, é o sustentáculo da culinária mexicana. Moer o milho é o grande charme do preparo - além de vê-lo sendo cozido: as mulheres (e são sempre mulheres que cuidam do preparo de milho, não os homens) usam uma espécie de socador chamado metate, feito de pedras vulcânica.
Dessa massa prensam-se os discos, que irão imediatamente para uma chapa quente, chamada comal, colocada sobre uma fonte de calor alimentada por madeira ou carvão. A combinação da temperatura correta da chapa (se for de metal, é pintada com cal) e a leveza da massa do milho sem película fazem com que a tortilla infle de tão delicada. Ela está pronta para comer nesse momento. Elas, as tortillas, são o prato, nossa colher e nosso alimento.
Milho mexicano
Queijo Oaxaca