Queijo Oaxaca
Foto: Tadeu Brunelli
Uma das receitas mais antigas do México é a do queijo Oaxaca, que deve seu nome ao estado do país de onde vem. É um tipo
"fervido" do laticínio, fibroso, fresco e levemente salgado. Lá, ele é usado no recheio de tortilhas - como foi utilizado
na aula da chef Lourdes Hernández - na finalização de sopas quentes, porque derrete facilmente, e, na forma de uma bolinha,
como um acompanhamento do mezcal, bebida alcoólica forte, típica do país.
