Creme de aipim defumado com polvo, tomates cereja assados e cebolas caramelizadas

Foto: Tadeu Brunelli/Estadão

Sobre o delicado creme de mandioca, um pedaço de polvo cozido ao ponto se mistura ao inesperado sabor do tomate assado e da cebola adocicada.

Rendimento:
4 porções

Ingredientes:

Creme de aipim defumado

500g de aipim descascado e cozido

20g de feijão

20g de arroz

10g de pimenta do reino

Folhas de louro secas

Folhas de limoeiro

1 ramo de alecrim

500 ml de fundo de legumes

4 colher (sopa) de azeite

12 tomates cereja abertos ao meio

100 ml de azeite de oliva

Folhas de manjericão

Sal grosso

Cebolas caramelizadas

2 cebolas cortadas em julianes finíssimas

40 ml de óleo de girassol

Polvo

1 kg de polvo fresco

1 cebola

3 folhas de louro

20 ml de óleo de girassol

Modo de preparo:
1. Asse os tomates cereja com o azeite e o sal grosso a 220°C por 10 minutos. Tire do forno e acrescente o manjericão.
2. Em uma frigideira de fundo grosso, coloque a cebola e o óleo em fogo bem baixo para que vá dourando sem queimar.
3. Cozinhe o polvo na panela de pressão com as folhas de louro, a cebola e o óleo por 25 minutos.

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