Café donzelo (coado no pano)

Café donzelo é aquele café feito com o primeiro grão após a torra. Na tradição dos sertanejos, o café é torrado do lado de fora da casa. Por causa do forte aroma que anuncia a torra, é um café para ser degustado e servido na companhia de amigos e vizinhos. O legítimo café sertanejo é feito utilizando um pano de tecido madapolão em que se coloca o pó e despeja a água quente. Para coar, é só torcer o pano. Para que o sabor fique certo, é preciso ferver esse pano no café antes de usá-lo para coar. Umas vez usado o pano, basta pendurá-lo. Ele não pode ser lavado, pois isso interfere no sabor do café.