A montagem do doce também ganhou um toque especial. "Estava cansado daquele tijolo de tiramisù servido nos restaurantes", admitiu Gozzani. Preparado na hora, como aprendeu com a avó, o tiramisù é montado quase como um pavê, em duas camadas com biscoitos redondos umedecidos com calda de café e cobertos com creme abundante. Por cima, além de polvilhar cacau em pó, acrescenta raspas de chocolate amargo. O resultado é um doce muito mais leve, delicado e comedido no açúcar.
Com a mesma didática e atenção, o chef apresentou em seguida - e pela primeira vez - sua releitura moderna do consagrado Romeu e Julieta. A goiaba fresca virou um purê para rechear a tortinha que é servida quente, na companhia de um cremoso sorvete de mascarpone. E, diferentemente do tiramisù, o tortino de goiaba fica melhor quando feito de um dia para o outro e congelado, explicou o chef. Um pouco antes de servir, o truque é tirar do freezer e assar por alguns minutos no forno a 180°C, assim a parte de cima da massa não quebra. Foi assim que a sobremesa chegou à mesa, quentinha, contrastando com o gelado do sorvete. O aplauso caloroso no fim da aula confirmou a aprovação da plateia.