Tortino de goiaba e sorvete de queijo

A segunda receita preparada pelo chef foi uma reinterpretação do brasileiríssimo Romeu e Julieta. Na base, a combinação simples do queijo com a goiaba. Um representado por uma bola de sorvete de mascarpone e o outro pelo tortino, feito com uma mistura de financier de castanha de caju recheado com a fruta. Segundo o chef, a receita pode ser modificada segundo a vontade do cozinheiro. No lugar do recheio de goiabada pode-se adicionar chocolate e farinha de amendoim em vez da de castanha de caju. "Cozinha é fantasia", explica Luca. "É só não exagerar".

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de caju

100g de farinha de trigo

Raspas de limão siciliano

150g de manteiga

180g de claras

150g de açúcar

Recheio

1 kg de goiaba madura

50g de açúcar

Sorvete

250g de mascarpone

50g de glucose

300 ml de leite

150 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Massa
1. Misture as farinhas com as raspas de limão e reserve.
2. Bata na batedeira as claras com o açúcar até ficar firme.
2. Acrescente metade da merengue e da manteiga derretida na mistura de farinhas e mexa.
4. Junte o restante da farinha e da manteiga delicadamente.

Recheio
1. Bata a goiaba no liquidificador e peneire para retirar as sementes.
2. Acrescente o açúcar e cozinhe para 20 minutos. Deixe esfriar.
3. Confeccione o tortino com a massa feita em uma forminha de 6 cm de diâmetro e 3 cm de altura.
4. Asse no forno a 180°C por 13 minutos.

Sorvete
1. Misture todos os ingredientes, deixar pasteurizar a 80°C por 2 minutos e, depois, esfriar rapidamente.
2. Coloque nos potes do Pacojet e deixe congelar até o uso.

Sutil Doce