Terrine de galinha caipira com chanfroart de pequi e salada de chuchu

O destaque fica por conta do pequi, fruta doce do cerrado brasileiro, que rouba a cena com seu aroma peculiar. Já a galinha, para se destacar em meio ao sabor acentuado da fruta, é marinada em conhaque, sal e pimenta por horas, de um dia para o outro.

Rendimento:
10 porções

Ingredientes:

Terrine de galinha

100g de coxa de galinha moído

100g de peito de galinha moído

100 ml de creme de leite fresco

2 claras de ovos

50g de manteiga sem sal

50g de cenoura em cubos

50g de abobrinha em cubos

1/4 maço de espinafre desfolhado

1/2 cebola picada

Sal a gosto

Pimenta moída a gosto

Chanfroart de pequi

100g de pequi

50g de maionese

100 ml de creme de leite

30g de gelatina em pó

50 ml de água

Salada de chuchu, mexerica e azeite trufado

2 chuchus cortados em juliene

2 mexericas em gomos

Suco das 2 mexericas

1/4 maço de cebolete

1/2 cebola roxa cortada em juliene

20g de maionese

30ml de azeite de trufas

Pimenta moída a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Terrine de galinha
1. Coloque a coxa e o peito da galinha no mixer, adicione as claras de ovos, metade da manteiga e o creme de leite e bata até formar uma massa leve. Tempere com sal e pimenta moída a gosto.
2. Passe em uma peneira e reserve.
3. Em uma frigideira em fogo médio coloque a outra metade da manteiga, a cebola, a cenoura, a abobrinha, e o espinafre. Deixe suar por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
4. Molhe uma forma, coloque filme plástico e encha com água morna para retirar o ar que fica entre o filme e a forma.
5. Misture a massa de galinha com os vegetais salteados. Coloque a massa na forma feche o filme.
6. Envolva a forma com o papel alumínio e feche bem.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 140°c por 50 minutos em banho-maria. Deixe descansar por um dia.

Chanfroart de pequi
1. Em uma panela em fogo baixo, coloque a água e a gelatina e mexa suavemente. Espere o líquido ficar morno e separe.
2. Coloque os demais itens no liquidificador e bata por 2 minutos.
3. Passe para uma cuba e junte a gelatina preparada.
4. Retire a terrine da forma e limpe as laterais com um papel toalha, forre novamente a forma com o filme retirando todo o ar. Derrame uma parte do chanfroart no fundo da terrine e deixa descansar por 10 minutos na geladeira. Em seguida, corte uma parte fina da terrine na lateral. Coloque a terrine na forma e derrame o chanfroart até cobri-la. Deixe descansar por um dia.

Salada de chuchu, mexerica e azeite trufado
1. Em um bowl, coloque o chuchu, a maionese, a cebolete, a cebola roxa, o suco da mexerica e o azeite de trufas brancas.
2. Misture suavemente. Finalize com o sal e a pimenta moída a gosto.
3. Deixe os gomos da mexerica para decorar.