Tagliatelle al pomodoro

"O tagliatelle que servimos no Clos de Tapas começou como brincadeira", diz a chef Ligia Karazawa ao contar que quando decidiu incluir massa em seu menu, definiu que a receita seria feita de um jeito diferente, com mandioquinha. Nada de farinha ou ovos: a mandioquinha é cozida em água e açúcar. A massa fica al dente, de modo que é possível sentir a textura do alimento. O resultado é uma massa adocicada, servida como pré-sobremesa, acompanhada de molho de tomate e castanha do Pará.

Ingredientes:

Tagliatelle

1 mandioquinha grande de aproximadamente 150g

300g de TPT

100 ml de água mineral

Pomodoro

300g de polpa de tomate italiano bem maduro

75g de açúcar

45g de licor marrasquino

Outros

1 castanha-do-pará crua descascada

3 folhas de manjericão

Azeite de oliva extra virgem

Preparo:
1. Descasque a mandioquinha e passe-a pela laminadora japonesa, obtendo lâminas de 1 mm de espessura e 8 x 50cm de longitude.
2. Preparar um xarope com a água e o TPT.
3. Numa panela de aço, junte todos os ingredientes do pomodoro e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada.
4. Enrole 20g de tagliatelle temperado com azeite num garfo, disponha uma colherada de molho sobre a massa e decore com as folhas de manjericão e a castanha ralada.