Schnitzel de vitela com salada de batata

Feita pelo chef Benny Novak, e harmonizada com a cerveja Colorado Indica. O chef preservou o osso da vitela e serviu a carne acompanhada por salada de batata decorada com rúcula.

Rendimento
4 porções

Ingredientes:

Schnitzel de vitela

800g de coxão mole de vitela

Sal a gosto

Pimenta

4 ovos

120g de farinha de rosca

Salada de batata

400g de batata cozida cortada em brunoise média

60g de maionese

40g de mostarda dijon

60 ml de creme azedo

Ceboulette

4 pepinos em conserva

40 ml de suco de limão

40g de cebola roxa escaldada e em brunoise

Preparo:

Schnitzel de vitela
1. Bata os bifes de vitela até que eles estejam com 1cm de espessura.
2. Tempere a vitela com sal e pimenta.
3. Bata os ovos.
4. Passe a vitela no ovo, depois imediatamente na farinha de rosca, apertando bem a farinha na carne.
5. Frite em uma frigideira com manteiga clarificada.

Salada de batata
1. Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2,5 cm e cozinhe em água salgada até ficarem cozidas, porém al dente.
2. Retire da água e deixar esfriar.
3. Tempere a batata com todos ingredientes e sirva em temperatura ambiente. Decore com rúcula precoce.