Costela Janela assada lentamente, com feijão mexido e farofa de erva-mate

Quando questionada sobre o segredo de seu prato, a chef gaúcha Carla Tellini não teve dúvida: "Eu trouxe a melhor carne do mundo." E isso pôde ser comprovado na primeira garfada. A costela gaúcha, assada por 6 horas a 140 graus, é saborosa, suculenta, macia e todos os adjetivos mais. Acompanhada da farofa de erva-mate, preparada com a erva peneirada, farinha flocada e cebolinha frita, fica melhor ainda. O feijão mexido dá o toque final ao prato.

Rendimento:
4 porções

Ingredientes:

Costela

3 kg de costela janela de boi com osso

210g de sal grosso

100 ml de azeite de oliva

Feijão mexido

500g de feijão preto já pronto, temperado com calabresa e paio

120g de pimentões amarelos e vermelhos assados com azeite e cortados em cubos

4 colheres (sopa) rasas de farinha de mandioca branca crua

Molho de pimenta em conserva forte a gosto

Sal a gosto

Farofa de erva-mate

200g de farinha de mandioca flocada branca

30g de erva mate peneirada

60g de manteiga

Modo de preparo:

Costela
1. Abra o Assa Bem em forma de cruz e coloque a janela sobre o papel.
2. Unte bem a carne com azeite de oliva e cubra com o sal grosso.
3. Feche o Assa Bem, coloque em uma forma alta e leve ao forno por 20 minutos a 200°C. Depois, abaixe a temperatura para 165 °C e asse até a carne soltar do osso .
4. Tire a crosta de sal e desosse.

Feijão mexido
1. Coloque o feijão, o pimentão e a farinha em uma panela. Dê o ponto em fogo baixo, até a mistura obter uma consistência pastosa.
2. Verifique o sal. Tempere com o molho de pimenta e azeite de oliva.

Farofa de erva-mate
1. Derreta a manteiga em uma panela ou frigideira de fundo grosso, incorpore a farinha branca em fogo muito baixo e mexa sempre ate ficar bem seca e dourada.
1. Tire do fogo e junte a erva mate peneirada. Acerte o sal.

Finalização:
1. Porcione a costela janela em quatro partes, retirando o excesso de gordura. Numa frigideira teflon quente, doure as porções nos quatro lados e cuide para que a capade gordura fique crocante.
2. Coloque a costela no prato com a gordura crocante pra cima. Faça uma linha lateral com a farofa de erva mate e decore com uma ou duas folhas de louro. Sirva o feijão mexido em uma cumbuca à parte.