Costela bovina braseada, farofa de banana-da-terra e molho de jabuticaba

A ideia do prato é brincar com o doce das frutas e o salgado da carne. Cozida por 15 horas a 90°C, a carne macia e suculenta vem coberta com molho de jabuticaba e uma farofinha crocante com pedaços de banana.

Rendimento:
10 porções

Ingredientes:

Costela

1,5 kg de Costela

200g de manteiga sem sal

1 alho inteiro

2 folhas de alecrim

3 folhas de louro seco

Farofa de banana da terra

5 bananas da terra

300g de farinha de mandioca

1/2 cebola picada

2 alhos picados

100g de manteiga sem sal

100g de uvas passas

1/2 maço de cheiro verde

Sal a gosto

Pimenta moída a gosto

Molho de jabuticaba verde

300g de jabuticaba

50g de açúcar

100 ml de vinagre tinto

300 ml de suco de laranja

300 ml de vinho tinto seco

200 ml de músculo

1 cenoura

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 tomate

1 alho-poró

1 salsão

1 folhas de alecrim

2 litros de água

Preparo:

Costela
1. Abra um rolo de papel alumínio sobre uma bandeja, coloque a costela e adicione todos os ingredientes.
2. Feche o alumínio formando uma bolsa.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 85°C e deixe assar por 12 horas.

Farofa de banana da terra
1. Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione o alho, a cebola e as passas e deixe fritas por 2 minutos.
2. Adicione a banana, a farinha e o cheiro verde. Misture suavemente.
3. Finalize com o sal e a pimenta moída.

Molho de jabuticaba verde
1. Em uma panela em fogo alto coloque o azeite e o músculo e deixe dourar. Adicione a cenoura, a cebola, o alho, o tomate, o alho-poró e o alecrim e deixe suar por 5 minutos.
2. Agora em fogo médio/baixo, adicione a água e deixe cozinhar por 5 horas. Passe em uma peneira e reserve.
3. Em outra panela, junte o açúcar, a jabuticaba, vinagre, o vinho tinto e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
4. Acrescente o caldo de carne e cozinhe até reduzir pela metade. Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto.