Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
A carne de sol envelhecida era extremamente marmorizada -
a gordura permeava toda a peça. Passada na frigideira, tostou
por fora a ponto de ganhar crocância e, quando acompanhada de uma espécie de
mandioca rosti e caldo de carne, ganhou personalidade e intensidade de sabor.