Carne de sol curada com mandioca

Quem preparou
Alex Atala
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
A carne de sol envelhecida era extremamente marmorizada - a gordura permeava toda a peça. Passada na frigideira, tostou por fora a ponto de ganhar crocância e, quando acompanhada de uma espécie de mandioca rosti e caldo de carne, ganhou personalidade e intensidade de sabor.

  • Curando, embutindo e dividindo