Cappuccino de peixe

O prato nasceu da indignação do chef Juarez Campos com o fato de o Brasil - com seu imenso litoral - não ter tradição em sopa de peixe. No preparo, usa-se cabeça de peixe à moda capixaba para fazer um caldo de moqueca espesso, com legumes processados, como batata e cenoura. "O resultado é uma sopa cremosa mesmo sem creme de leite", explica. Segundo o chef, a sopa é de preparo fácil, custo baixo e é rica em proteínas.

Rendimento:
18 porções

Ingredientes:

750 ml de caldo de peixe

250g de batatas cortadas em cubos

1/2 cebola picada

1/2 talo de aipo picado

1/2 funcho picado

1/3 de cenoura picadinha

1 ramo de salsa picado

1 ramo de cebolinha verde picado

1 dente grande de alho picado

Azeite de oliva

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Refogue, no azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o aipo, alho, a batata e o funcho.
2. Adicione o caldo de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar até que a batata fique macia. Depois de cozido, liquidifique e peneire.
3. Na hora de servir, faça espumar com o mixer (ou com o sifão). Sirva em xícaras de consomé.
4. Salpique, por fim, a carne da cabeça do peixe, cortada em cubos, e a salsa ou a cebolinha.