Içá

Também conhecida como tanajura, a formiga veio do Vale do Paraíba. Crocante e com sabor adocicado de castanha, foi usada pelo chef Paulo Yoller em duas versões: in natura foi parar no tucupi preto, que temperou a maionese caseira. E, em pó, foi servida à parte para salpicar sobre o cheeseburguer no prato.