Terrine

Ingredientes

 

• 1/2 kg de magret de pato moído

• 900g de pernil de porco moído

• 2 ovos inteiros

• 50g de amido de milho

• 80g de fígado de galinha

• 1 cebola grande picada

• 300g de foie gras

• 40g de bacon

• 80 ml vinho tinto

• 600g de pâte brisée (massa básica para torta)

• 35g de sal

• 4g de açúcar

• 10g de leite em pó

• Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

 

Preparo

 

1. Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.

 

2. Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.

 

3. Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.

 

4. Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

 

 

Rendimento

10 PORÇÕES

ALEX SILVA/ESTADÃO