Pato assado com laranja à la bigarade

Ingredientes

 

• 1 pato de 2 kg, sem as vísceras

• Suco de 8 laranjas, mais as raspas das cascas

• 500 ml de caldo de carne

• 100g de manteiga

• 50 ml de vinagre de vinho branco

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos inteiros

• 1 colher (sopa) de pimenta branca em grãos inteiros

• 4 colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de tapioca

• Sal e pimenta-do-reino moída

 

Preparo

 

1. Preaqueça o forno a 240ºC. Tempere o pato com sal e pimenta e asse por 35 minutos. Retire quando estiver rosado, nem assado nem cru. Reserve.

 

2. Amasse as pimentas em uma caçarola, coloque o açúcar e, em fogo brando, faça um caramelo. Junte o vinagre, o suco e reduza a 1/3 do volume, até atingir consistência de xarope. Adicione o caldo, a manteiga e deixe engrossar.

 

3. Ferva as raspas de laranja (a partir de água fria) e acrescente ao molho.

 

4. Dissolva a tapioca em um pouco de água e incorpore ao molho.

 

5. Aqueça o pato e despeje metade do molho por cima, para laquear a ave. Sirva com aspargos frescos branqueados em água e sal e gomos de laranja. Coloque o restante do molho em uma molheira e leva à mesa junto com a carne.

 

Rendimento

4 PORÇÕES

CLAYTON DE SOUZA/ESTADÃO