Costeletas defumadas ao forno

Ingredientes

 

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

• 1 colher (sopa) de cominho

• 1 colher (sopa) de chiles

• 2 colheres (sopa) de páprica

• 1 kg a 1,5 kg de costeletas de porco

 

Preparo

 

1. Aqueça o forno a 100˚C. Enquanto estiver esquentando, misture os ingredientes secos e espalhe sobre a carne de porco. Encha o fundo da assadeira com lascas de nogueira ou de carvalho e ponha água suficiente para fazer uma pocinha rasa que umedeça a madeira, sem cobri-la.

 

2. Ponha uma grelha sobre a madeira e, sobre a grelha, a mistura de especiarias. Cubra totalmente a assadeira com papel alumínio, fazendo uma tenda para que o vapor enfumaçado possa circular em torno da carne.

 

3. Cozinhe entre 2 horas e meia e 3 horas, até que a carne esteja cozida e tenra. Remova o papel alumínio, mas deixe as costeletas no forno. Fique de olho até que estejam tostadas e douradas.

 

Rendimento

4 PORÇÕES

EVAN SUNG/NYT