Bacalhau ao forno com arroz de espinafres

Ingredientes

 

Para o bacalhau

• 10 postas altas de bacalhau dessalgado

• 100 ml de azeite extravirgem

• 200 ml de leite de coco

• Suco de 1 limão

• 125g de gergelim preto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Para o arroz

• 600g de arroz carolino

• 600g de espinafres vermelhos

• 300g de palmito fresco laminado

• 200g de cebola picada

• 3 dentes de alho laminados

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• 1,8 litro de caldo de bacalhau (veja como fazer abaixo)

• 50 ml de azeite extravirgem

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Para o caldo de bacalhau

• Espinhas retiradas das postas do bacalhau

• 1 cebola

• 1 folha de louro

• 1 dente de alho

 

Preparo

 

1. Separe as postas de bacalhau com a espinha. Ponha numa assadeira com o leite de coco, o suco de limão, o azeite e o gergelim. Tempere com pimenta-do-reino, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 150°C por 20 a 25 minutos.

 

2. Retire do forno o molho que restou na assadeira e, com a ajuda de um batedor, emulsione-o.

 

3. Para obter o caldo, ferva as espinhas do bacalhau em água com a cebola, a folha de louro e o dente de alho.

 

4. Doure em azeite a cebola e o alho. Adicione o arroz e o caldo. Quando o arroz estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte o palmito. No final do cozimento, junte a salsa e misture o espinafre.

 

Nota: o arroz carolino pode ser substituído por arroz de sushi, e os espinafres vermelhos, por espinafres verdes.

 

Rendimento

10 PORÇÕES

HENRIQUE PERÓN/DIVULGAÇÃO