Pupunha
2 corações de palmito pupunha
20 ml de azeite
Sal a gosto
Tutano
100g de tutano
Farinha de trigo (o quanto baste)
20 ml de azeite
Sal a gosto
Molho de açaí
200g de polpa de açaí
50 ml de vinagre de cana
50g de redução de caldo de carne
Salada de espinafre
50g de folhas de espinafre
20ml de vinagrete de mostarda
Salada de espinafre
50g de folhas de espinafre
20ml de vinagrete de mostarda
Finalização
20g de melado de cana
Flor de sal
1.
Corte cada coração de palmito pela metade e torneie para formar cilindros de aproximadamente 5cm de diâmetro. Tempere com sal e azeite e enrole em papel alumínio. Leve para assar no fogo a 180 ºC por 25 minutos.
2. Retire o palmito do forno e use um cilindro de alumínio para cortar o centro dos corações, deixando uma cavidades no centro.
3. Corte os tutanos em quatro partes e tempere com sal. Empane na farinha de trigo e doure todos os lados na chapa aquecida com azeite. Seque o tutano em papel absorvente e coloque um pedaço em cada cilindro de pupunha.
4. Leve os cilindros para assar por 5 minutos. Retire do forno e pincele com o melado de cana.
5. Para fazer o molho, junte a polpa de açaí e o vinagre de cana no fogo e deixe ferver. Mexa bem e coe. Retire do fogo, adicione a redução de caldo de carne e emulsione a mistura.
6. Faça a salada temperando as folhas de espinafre com o vinagrete de mostarda.
7. Para servir, coloque a pupunha recheada com tutano em um prato, disponha uma colher de sopa do molho de açaí por cima e finalize a salada de espinafre e com a flor de sal.
