Polvo
1 polvo de 3kg
50g de páprica
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Azeite de picada
50g de azeite de oliva extravirgem
1/2 maço de salsinha picada
50g de pão picado
4 dentes de alho picados
2g de pistilo açafrão
100 ml de óleo de girassol
Purê de batata-doce
300g de batata roxa
50g de creme de leite
Sal a gosto
Chips de batata-doce
1 batata-doce de tamanho médio
1 l de óleo de girassol
Sal a gosto
Cebola
1 cebola roxa
Vinagre de jerez (o quanto baste)
1. Cozinhe o polvo por cerca de 1 hora e meia em bastante água temperada com sal e os grãoes de pimenta. Retire o polvo da água e reserve.
2. Para o azeite de picada, aqueça o azeite em uma panela e doure o pão, o alho e a salsinha. Escorra e reserve. Misture o açafrão e o óleo e triture em um mixer. Combine o óleo de açafrão com o pão, o alho e a salsinha.
3. Faça o purê de batata-doce assando as batatas com casca no forno até que estejam bem macias. Descasque e amasse as batatas. Aqueça o creme de leite e misture à batata com um mixer. Tempere com sal.
4. Para os chips de batata, corte as batatas em lâminas finas e frite no óleo de girassol quente. Seque bem e tempere com sal.
5. Asse as cebolas com casca em 180 ºC até que estejam macias. Descasque, corte em oito pedaços, regue com vinagre e volte para o forno por mais 5 minutos.
6. Separe os oito braços do polvo e tempere com sal e páprica e leve para uma churrasqueira por cinco minutos.
7. Sirva em uma prato raso, espalhando primeiro o purê, colocando o polvo por cima e finalizando com as cebolas, o azeite de picada e os chips de batata-doce.
