1.
Compre bons ossos de perna bovina, inteiros ou abertos pela metade, de um açougueiro que garanta qualidade e procedência do produto.
2. Asse os ossos levemente no forno, por aproximadamente 20 minutos a 180°C.
3. Retire o tutano dos ossos com cuidado.
4. Em temperatura ambiente, misture o tutano manualmente num pilão com uma boa pitada de ervas ao gosto (manjericão, tomilho, hortelã, alecrim, sálvia...) e algumas colheres de caldo de carne (aproximadamente uma colher de sopa de caldo a cada 3 ossos de canela de boi).
5. Emulsione manualmente com um pequeno fouet. Leve à geladeira para que esfrie.
6. Numa torrada quente, passe o creme e coloque uma pitada de grãos de flor de sal em cima.
