Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
O fruto do cerrado está no extremo dos gostos: há quem ama-o e quem não suporte passar perto. Sua castanha não tem o gosto forte da polpa. É suave e macilenta, boa para cremes e leite. A chef Helena Rizzo usou como base para um creme de uma de suas sobremesas. Já Agenor Maia peferiu usá-la na interpretação do frango com pequi, fazendo da semente uma farofa que acompanhou a ave.
> Chef: Agenor Maia
> Aula: Até o caroço
> Receita: Frango com pequi
