Molho
1kg de moela
500g de coração
150g de abóbora japonesa
1 cebola picada em brunoise
10g de páprica
2 colheres (sopa) de talo de coentro picado
4 dentes de alho
1 maço de cebolinha
50g de pimenta-de-cheiro picada finamente
100g de quiabo
150g de tomate cereja
100g de maxixe
1 l de caldo de galinha
Polvilho doce dissolvido em água
Nhoque
1.
Cozinhe a mandioquinha até que esteja bem macia, passe no espremedor de batata ainda quente e deixe aberta em uma superfície ampla para que evapore o máximo possível de água.
2. Com a massa fria, misture bem todos os ingredientes até que forme uma massa bem homogênea. Com as mão úmidas faça as bolinhas e cozinhe em água fervente abundante com um pouco de sal.
3. Retire os nhoques da água conforme emergirem à superfície. Passe os nhoques para água com gelo até que esfriem e escorra.
Molho
1.
Em uma frigideira bem quente, doure a moela bem limpa e reserve. Doure o coração e reserve.
2. 2. Acrescente a cebola para deglacear o fundo da frigideira, quando a cebola murchar acrescente o alho, os talos de coentro a pimenta-de-cheiro, frite por alguns instantes, adicione a páprica e alguns segundos depois o caldo de galinha, deixe reduzir um pouco.
3. 3. Leve este caldo reduzido com a moela à panela de pressão e cozinhe por 10 minutos. Acrescente os corações e os legumes (exceto o tomate) restantes picados em cubos de 7mm e deixe cozinhar até o ponto da abóbora.
4. 4. Acrescente os tomates e sirva sob os nhoques salteados rapidamente na manteiga e a cebolinha salpicada por cima
