Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
Da família do shitake, o
lentinula raphanica é encontrado em todo o Brasil, do Rio Grande do Sul até o Amazonas, mas é no norte do País que é tratado como ingrediente, especialmente por populações indígenas - e foi lá que ele foi descoberto por Felipe Schaedler, d'O Banzeiro, em Manaus. Ele pode ser seco e hidratado na hora de usar, o que amplia o prazo de consumo. Foi servido apenas refogado, em uma cuia com caldo feito com a água em que foi hidratado e cozido, ariá chapeado e palmito pupunha desfiado.
> Chef: Felipe Schaedler
> Aula: Cogumelos da Amazônia
> Receita: Cogumelo Raphanica com ariá e palmito de pupunha
