Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
Tubérculo de origem amazonense, o ariá tem textura de maçã e uso bastante versátil. Segundo o chef Felipe Schaedler, é preciso recuperar seu uso, pois está tão desvalorizado "que os produtores têm vergonha de ir vender ariá na feira". Foi servido chapeado para acompanhar o cogumelo
lentinula raphanica.
> Chef: Felipe Schaedler
> Aula: Cogumelos da Amazônia
> Receita: Cogumelo Raphanica com ariá e palmito de pupunha
