Rosti de mandioca
100g de mandioca cozida al dente
20g de molho bechamel
20g de queijo coalho
Coulis de abóbora
100g de abóboral
5g de pimenta docel
10g de cebola picadal
100 ml de caldo de vegetaisl
2 ml de azeite trufadol
Nage de vinho tinto
30 ml de vinho tinto
100 ml de creme de leite
2g de alecrim
1/8 de limão siciliano
20 ml de manteiga de garrafa
Sal a gosto
Quiabo desidratado
1 quiabo
Sal a gosto
Carne de sol
1.
Em uma frigideira antiaderente, sele a carne do sol na manteiga de garrafa e reserve.
Rosti de mandioca
1.
Passe a mandioca cozida no ralador. Use um aro redondo para montar a rosti, colocando um pouco da mandioca no fundo e recheando com o bechamel e o coalho ralado.
Coulis de abóbora
1.
Coloque todos os ingredientes, com exceção do azeite trufado, em uma panela pequena com água e leve ao fogo para cozinhar. Quando a abobora estiver cozida, bata tudo no liquidificador (incluindo a água?) até virar um creme listo. Finalize com o azeite trufado.
Nage de vinho
1.
Coloque o vinho em uma frigideira e leve ao fogo até que o álcool evapore. Adicione limão e alecrim e deixe reduzir. Junte o creme de leite, mexa para misturar e deixe reduzir um pouco mais.
2.
Retire o limão e o alecrim e bata o creme no liquidificador junto com a manteiga de garrafa. Tempere com sal e reserve.
Quiabo
1.
Corte o quiabo em pequenas fatias, tempere e leve ao forno em baixa temperatura até desidratar.
Leve a carne de sol e a rosti ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 3 minutos, para que terminem o cozimento. Para servir, espalhe o coulis de abóbora no fundo do prato, coloque a rosti e por cima a carne de sol. Finalize com o quiabo desidratado e a nage de vinho ao redor do prato.
