Bouillabaisse
3kg de file de peixe (pode ser pargo, pescada amarela, badejo ou trilha)
8 unidades lagostim inteiro
8 batatas asterix inteiras cruas e sem casca (deixe de molho na água)
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 tomates sem pele em cubos
3 dentes de alho picado
200g de erva-doce fresca em cubos
30 ml de pernod
Açafrão em pó
1 pimenta dedo-de-moça
1 anis estrela inteiro
1 lasca de laranja
1 colher (sopa) salsinha chifonade
1 pitada de cominho em pó
Pimenta-do-reino branca em grão
Base de sopa de peixe
1.
Refogue levemente no azeite o alho a cebola picada e a erva-doce picada, adicione a cabeça e a espinha do peixe, tomate fresco e o extrato.
2. Adicione água cobrir tudo, adicione o tomilho, salsinha e o açafrão, depois de ferver deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
3. Bata um pouco do caldo no liquidificador para engrossar levemente. Coe tudo em uma peneira ou chinoix.
Bouillabaisse
1.
Fatie as batatas em rodelas. Numa panela refogue o alho picado com a erva-doce e adicione as batata e flambe com pernod.
2. Coloque o tomate, o açafrão, o cominho, as pimentas, a laranja e o anis.
3. Adicione a sopa base e os peixes. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
4. Acrescente os lagostins e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
5. Monte em uma travessa funda e adicione salsinha.
