Finalização
15g de mostarda escura
1 folha de ora-pro-nóbis
1g de flor de sal
1 l de azeite
5g de salsinha
1g de raspas de limão
5g de gengibre
20g de azeitonas portuguesas
Bacalhau
1.
Retire a espinha do bacalhau e cofite-o à 58 ºC imerso em azeite, até que esteja macio.
2. Retire do azeite e leve ao forno preaquecido em 200 ºC por 5 minutos.
Legumes
1.
Cozinhe as batatas e as cebolas, depois grelhe-as em uma frigideira antiaderente com a manteiga.
2. Branqueie os legumes em água fervente por 30 segundos. Tempere com sal e suco de limão.
Finalização
1.
Em um prato fundo, disponha os legumes no centro.
2. Coloque o bacalhau por cima e cubra com o azeite da cocção do bacalhau e demais ingredientes.
