1.
Retire a espinha do bacalhau e coloque-a junto com o óleo em uma bolsa plastica. Cozinhe no termocirculador a 70ºC graus por 40 minutos
2. Retire a bolsa da máquina e deixe que a gelatina dos ossos decante, até que seja possível separá-la do óleo.
3. Use o óleo para fazer uma maionese em uma thermomix.
4. Coloque o bacalhau em uma assadeira com a pele para cima. Regue com azeite e leve ao forno por 5 minutos a 160ºC graus.
5. Salteie a acelga em azeite.
6. Sirva o bacalhau com a maionese, a acelga e o katsuobushi.
