Le Loire-Amazonas

O chef francês Daniel Briand combinou nesta receita técnicas da pâtisserie de seu país com ingredientes tipicamente brasileiros, como o açaí e a tapioca. Dividida em três camadas, a torta tem uma massa de pão de ló feita com amêndoas em pó e “pipocas” de tapioca e duas mousses, uma de açaí e a outra, novamente, de tapioca. Para umidecer a massa, Briand usa o Cointreau, licor com sabor de laranja produzido em sua cidade natal, Angers, localizada na região do Loire. Geléia de açaí cobre e finaliza a sobremesa