Daniel
Briand

Francês, Daniel Briand veio para o Brasil em 1995, quando abriu em Brasília um misto de confeitaria, café e bistrô com seu nome. O envolvimento com a pâtisserie começou cedo, na cozinha da boulangerie de seu pai, em Angers. Procurou formação na área, trabalhou com gente como o mestre Jean Chartier e, durante 10 anos, deu aulas no Centre d'Animation Les Halles le Marais, em Paris. Em 2006, lançou o livro Doces Segredos (editora SENAC). Para ele, o segredo para manter a qualidade está na recusa a trabalhar em grande escala.