Linguiça de copa lombo, jabuticaba e cachaça

A linguiça é servida com caldo de peixe e chips de cará. O prato é inspirado no conceito de "mar e montanha" da cozinha catalã, que mistura peixe e carne. O menu foi "amineirado" e reúne rio e montanha. O bacana do prato é o contraste do peixe salgado com o porco adocicado e a textura do chips de cará.

Ingredientes:

Linguiça

1 tripa de porco salgada de boa qualidade

400g de copa lombo, com pouca gordura moída

400 ml de cachaça de boa qualidade

150g de geleia de jabuticaba

2 cabeças de alho

1 ramo de alecrim

Caldo de peixe

1 kg de peixes e frutos do mar, incluindo ossos, cabeças e cascas (camarão)

150 mirepoix branco (meia cebola, meio alho-poró e meio talo de aipo)

1 bouquet garni (1 galho de tomilho, 3 ramos e salsa, 1 folha de louro, 3 folhas de alho-poró. Junte os demais ingrediente na folha de alho-poró, enrole e amarre com um barbante)

1 litro de água

Preparo:

Linguiça
1. Deixe a tripa de molho na água meia hora de embutir.
2. Leve a cachaça ao fogo, ela pegará fogo até o álcool evaporar.
Assim que acabar o fogo, acrescente os dentes de alho e o alecrim, depois a geleia de jabuticaba e vá mexendo até engrossar.
3. Retire os dentes de alho e alecrim, reserve.
4. Tempere a copa lombo com sal e pimenta a gosto, coloque o molho de jabuticaba e continue misturando até obter uma massa homogênea. Coloque a mistura na ensacadeira e encha os invólucros.
5. Asse no forno a 180°C por cerca de 50 minutos.

Caldo de peixe
1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Acrescente os demais ingredientes.
3. Vá retirando as impurezas que forem subindo à superfície com uma escumadeira. O preparo leva em média 30 minutos.