CUSCUZ MARAGOJIPANO
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Maragojipe, município que inspira o nome deste prato, faz parte do Recôncavo baiano. Famoso pelas porcelanas
e comunidades quilombolas, tem forte influência gastronômica de matriz africana. Cuscuz praparado com base de farofa
d’água (farinha umedecida) e vinagrete (tomate, cebola e pimentão, coentro e limão - sim, este vinagrete não leva vinagre!).
Vai à mesa acompanhado com carne de fumeiro (lombo de porco defumado).
Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Faça um vinagrete com tomate, cebola, pimentão e coentro. Tempere com sal e azeite de oliva e reserve.
2. Prepare uma farofa de água fria com farinha. A ela, acrescente o vinagrete, um pouco mais de água, enforme e deixe inchar.
3. À parte, corte a carne de fumeiro, lave em água corrente para tirar o excesso de sal e coloque-a numa frigideira bem
quente para fritar com cebola. Não deixe fritar demais para não tirar o sabor da carne, que deve ser servida tenra.
4. Desenforme a farofa e sirva com a carne de fumeiro acebolada.
