Ceviche amazonense

Ceviche de pescada amarela com limão cravo, pimenta jiquitaia (vinda do alto do Rio Negro) e flor de jambu. Para quebrar a ardência, vem acompanhado de tapioca com queijo da Serra da Canastra e sal Gueránde.

Rendimento:
1 porção

Ingredientes:

Creme de mandioca e tucupi

2 litros de tucupi

5 pimentas-de-cheiro cortadas

2 cebolas cortadas em cubos grandes

6 dentes de alho esmagados

1 maço de chicória

1 kg de mandioca orgânica limpa

Tapioca

300g de tapioca paraense

500 ml de leite

1/2 peça de queijo da Serra da Canastra ralado

Ceviche amazonense

50g de peixe fresco branco cortado em cubos médios (dourado do mar, tainha ou pescada branca)

3 colheres (sopa) de creme de mandioca e tucupi

1/2 folha de chicória fresca cortada em chiffonade

1/2 xícara de suco limão-cravo orgânico

1 pitada de pimenta jiquitaia

1 flor de jambu pequena

1 pitada de sal de Guérande

Preparo:

Creme de mandioca e tucupi
1. Numa panela, coloque o tucupi, a cebola, a pimenta-de-cheiro, o alho e a chicória. Deixe reduzir a 1/3 do total e peneire.
2. Junte a mandioca em pedaços pequenos e cozinhe até ela desmanchar.
3. Bata tudo até formar um creme leve e guarde na geladeira.

Tapioca
1. Coloque a tapioca numa tigela e reserve.
2. Numa panela, ferva o leite
3. Despeje o leite quente sobre a tapioca e adicione o queijo ralado. Misture bem e transfira para uma forma retangular de 1 cm de altura. Reserve.
4. Quando esfriar, passe a mistura para uma chapa ou frigideira com um fio de azeite e doure bem lentamente, até ficar com uma crosta bem grossa.

Ceviche amazonense
1. Numa tigela pequena, misture o peixe e o suco de limão-cravo e deixar marinar por 7 minutos.
2. Escorra metade do suco do limão e acrescente 2 cubos de gelo, o sal de Guérande, a pimenta jiquitaia, a chicória e o creme de mandioca e tucupi. Deixe marinando por mais 3 minutos.
3. Sirva com a flor de jambu e um palito de tapioca rústica quente e crocante, numa tigela pequena ou prato fundo pequeno com uma colher de chá.