Raffaele
Mostacciolli
“ A vantagem da produção artesanal é explorar combinações. O fermento biológico é muito limitado.”
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Nascido na cidade de Scala, na Costa Amalfitana da Itália, Raffaele vem de uma família de quatro gerações de confeiteiros e padeiros. Aprendeu o ofício de produzir pães com cuidado e precisão com os pais antes de formar-se em Ciências Políticas e Econômicas pela universidade de Salerno. Fez cursos de especialização em administração hoteleira em Cornell, trabalhou em restaurantes e hotéis na Itália, França, Inglaterra e no Brasil e se tornou Sommelier pelo Guild of Sommeliers da Inglaterra. Fez curso de especialização em panificação e análise de farinhas no Instituto Tecnologico de Alimentos ITAL e, em 2005, montou um ateliê de pães de fermentação natural chamado I Sapori del Pane. Não demorou muito para que chamar a atenção de grandes nomes da gastronomia e logo passou a fornecer produtos para restaurantes como Due Cuochi, Eñe, Empório Basilicata e Vinheria Percussi, entre outros. Desde 2012 faz parte do Grupo Egeu, responsável por casas como Girarrosto, Kaá, Pandoro e Jelly Bread.
