Jaca verde cozida

É uma criação de Danilo Engel. Fã de sabores amargos, ele resolveu investigar a jaca verde - que é amarga nesta fase. A jaca é cozida inteira e deixada na água quente de um dia para o outro. Durante a aula, foi servida como guarnição, junto com vinagrete de jurubeba. Danilo contou que durante suas experimentações com o ingrediente, rico em amido, fez até nhoque.