Almôndega de capivara frita na banha com salada de guariroba

Os chefs irmãos inspiraram-se na época em que seu pai matava capivaras na fazenda em que cresceram para impedir que os animais destruíssem suas plantações. Para aproveitar a oportunidade, sua mãe preparava a carne no almoço. Neste prato, ela vem em forma de almôndega e é servida com salada de palmito de guariroba, de gosto amargo, cortado em tirinhas. Segundo os chefs, os sabores amargos são típicos do triângulo mineiro. A jaca, amarga quando ainda está verde, é cozida e mantida na água quente de um dia para o outro. Neste prato, foi servida de vinagrete de jurubeba, fruta silvestre amarga.

Ingredientes:

Almôndega de capivara

2 kg de carne de capivara moídos com 20% de toucinho suíno

1 cebola ralada

6 dentes de alho picados

2 pimentas de cheiro picadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Banha de porco

Salada de guariroba

1 palmito de guariroba fresco de 20 cm de comprimento (a parte mais fina)

1 colher (sopa) de hortelã picado

1 colher (sopa) alho picado

2 limões espremidos

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Almôndega de capivara
1. Tempere a carne moída com a cebola ralada, alho, pimenta de cheiro, pimenta do reino, sal e faça as bolinhas (almôndegas).
2. Frite na gordura quente até dourar. Então, coloque num recipiente próprio e cubra com banha de porco quente.
3. Deixe esfriar, feche bem o recipiente e deixe guardado em local fresco por até 6 meses.

Salada de guariroba
1. Corte o palmito de guariroba (a parte mais fina) em rodelas finas e deixe em água com limão. Reserve.
2. Frite o alho no azeite e coloque, ainda quente, sobre as rodelas de guariroba escorridas e tempere com sal, limão, pimenta do reino e hortelã. Sirva a seguir.