Bruno
Cabral
“ Enquanto a legislação que rege a gastronomia for criada por pessoas que não conhecem a gastronomia, não vai surgir nada.”
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão
Formado em gastronomia na Espanha em 2007, Bruno certificou-se mestre-queijeiro em curso promovido pelo governo da Catalunha
em 2009. Trabalhando em uma loja de vinhos e produtos gastronômicos, a Vila Viniteca, começou a questionar a falta de divulgação
da tradição queijeira no Brasil. Em 2010, percorreu mais de seis mil quilômetros em Minas Gerais para conhecer algumas das melhores
queijarias artesanais do País. Em 2011, assumiu a cozinha do Donostia Taberna Basca e abriu a Mestre Queijeiro, empresa que divulga
os diferentes tipos de queijo brasileiro, aproxima produtores de consumidores e luta pela legalização desses produtos.
