Arroz com castanhas e ervas

"É inevitável a presença do arroz à mesa do brasileiro. Que neste Natal ele seja festejado numa receita bem rica e especial!" - Carolina Brandão, chef do Las Chicas

 

Ingredientes

 

• 5 xícaras de arroz branco cozido

• 1/2 xícara de noz pecã

• 1/2 xícara de avelã

• 1/2 xícara de castanha de caju

• 1/2 xícara de amêndoa

• 3 colheres (sopa) de alecrim picado

• 1/2 colher (sopa) de raspas de limão-siciliano

• 1/4 xícara de azeite extravirgem

• 1 xícara de folhas de salsinha grosseiramente picadas

• 1 colher (sopa) de tomilho desfolhado

• 1/2 xícara de hortelã em tirinhas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 talo de alho-poró

• 1/2 xícara de farinha de trigo

• Óleo para fritar o alho-poró

 

Preparo

 

1. Aqueça uma frigideira com o azeite, ponha as castanhas, o alecrim e as raspas de limão.

 

2. Acerte o sal e a pimenta e doure bem as castanhas. Retire e pique-as pulsando no processador de alimentos. Reserve.

 

3. Corte o talo de alho-poró ao meio em 2 partes de aproximadamente 8 cm cada. Corte-as ao meio no sentido do comprimento, fatie finamente e solte os fios.

 

4. Passe os fios de alho-poró na farinha de trigo. Bata bem para tirar o excesso da farinha.

 

5. Frite o alho-poró aos poucos em óleo não muito quente, para secar bem e ficar clarinho.

 

6. Escorra em papel absorvente e reserve.

 

7. Solte bem, com um garfo, o arroz branco cozido, junte o mix de castanhas e as ervas frescas picadas. Misture bem.

 

8. Decore o arroz com crisps de alho-poró frito e sirva em seguida.

 

*Se preferir, em vez de alho-poró use batata palha para decorar ou galhos de ervas frescas.

 

Rendimento

8 PORÇÕES

DANIEL TEIXEIRA/ESTADÃO