2. Numa panela ou jarra de metal, aqueça o vinagre até quase ferver. Acrescente o extrato de baunilha, caso vá utilizar. Com frutas vermelhas em geral, é possível também usar um toque de vinagre balsâmico nessa etapa. Entorne o vinagre quente sobre as frutas, cobrindo completamente. Deixe um espaço de cerca 1 cm entre a superfície e a tampa.
3. Deixe na geladeira por pelo menos 24 horas na geladeira e no máximo 4 semanas.
4. Após o tempo de descanso, coe a mistura e coloque todo o líquido numa panela. Acrescente o açúcar e eve ao fogo para dissolver completame
4. Armazene na geladeira em um frasco limpo e com tampa, guardar na geladeira. Utilize cerca de 20 ml em coquetéis, caldas para sorvete e saladas.