Para o Leite
100g de castanha-do-pará fresca
600 ml de água fervente
20g de amido de mandioca (polvilho doce)
2 ramos de patchouli
50 ml de creme de leite fresco
Para o peixe
100g de lombo de robalo
50 ml de molho shoyu
Suco de um limão
½ colher (sopa) de melado de cana
Caldo de legumes (se necessário)
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Para a farofa
½ colher (sopa) de manteiga sem sal
100 g de farinha do Cruzeiro do Sul
Alho picado a gosto
Um fio de oléo de bacon para finalizar
1. Em um liquidificador, bata as castanhas com a água fervente e o amido até ficar bem processado. Com um pano de prato bem limpo, ou um chinoix, coe bem a mistura, espremendo para extrair todo o líquido. Reserve.
2. Tempere o robalo com sal e pimenta do reino. Faça uma mistura com o shoyu, o melado e o suco do limão. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o peixe dos dois lados. Acrescente a mistura do shoyu e deixe reduzir, fazendo um glaceado. Se achar que o peixe precisa de mais líquido para ficar totalmente cozido, acrescente um pouco caldo de legumes até ficar no ponto desejado. É possível também serví-lo mal passado.
3. Em uma panela, coloque o leite de castanha, os ramos de patchouli e o creme de leite fresco e leve ao fogo baixo, mexendo para não talhar, até ficar levemente espesso.
4. Para a farofa, em outra panela, derreta a manteiga. Junte o alho, deixe dourar e em seguida junte a farinha, mexendo até torrar levemente. Finalize com um fio de óleo de bacon e prove para acertar o sal.
5. Em um prato fundo, distribua o leite. Arrume o robalo por cima e cubra-o com a farofa. Sirva em seguida.
