Relish de pepino - Etapa II
3 xícaras de vinagre (de maçã ou vinho branco)
2 xícaras de açúcar
2 colheres cheias de chá de tumeric
¼ de colher (sopa) de cravo moído
2 colheres (sopa) de mostarda em grão (pode colocar mais se gostar)
Confit de frango
6 sobrecoxas de frango orgânico
500g de sal grosso
2 kg de banha de pato ou de porco
4 maçãs verdes médias, sem casca, fatiadas em 8 pedaços
6 dentes de alho
4 ramos de tomilho
15 folhas de louro
Grãos de zimbro
Pimenta-do-reino
Relish de pepino
1.
Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas. Lave e corte o pimentão em tirinhas. Corte as cebolas em fatias bem finas - se conseguir achar as cebolas com o diâmetro mais ou menos igual ao pepino fica ainda melhor. Misture tudo com o sal.
2. Coloque essa mistura num bowl, mexa bem e tampe a mistura com pedras de gelo. Depois coloque algo pesado em cima dos gelos, deixando na geladeira de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, lave os pepinos várias vezes no escorredor e deixe-os escorrer.
4. Em uma panela, coloque os ingredientes da etapa 2. Deixe levantar fervura. Coloque os pepinos já escorridos e deixe ferver por 2 minutos apenas. Tire do fogo e deixe esfriar na panela.
5. Quando estiver frio, coloque em vidros previamente escaldados com água fervente, tampe e conserve na geladeira. Quanto mais tempo eles ficarem na geladeira ficarão mais curtidos e mais saborosos.
Confit de frango
1.
Coloque as sobrecoxas no sal durante cinco horas.
2. Em uma panela, derreta a banha e adicione os demais ingredientes. Mantenha em fogo bem baixo.
3. Lave as coxas de pato com água para retirar o sal. Coloque-as dentro da banha e cozinhe-as em fogo brando mais ou menos por duas horas ou até que as coxas fiquem macias mas não se soltem do osso. Durante o cozimento, tome cuidado para não queimar a banha, as coxas devem apenas ficar douradas.
4. Deixe as coxas esfriarem na banha e leve tudo à geladeira por no mínimo duas horas.
