Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
Depois de passar por um processo de separação da carne, espinha e carcaça, o peixe - normalmente acarí e tamuatá - é torrado e triturado, resultando em uma farinha. O ingrediente é muito comum da região do oeste amazônico, principalmente na elaboração de bolinhos.
> Chef: Paulo Yoller
> Aula: Pirado no tucupi
