Brownie prensado
200g de ovo
425g de açúcar refinado
1g de sal
210g de manteiga derretida
150g de farinha de trigo
75g de cacau em pó
Creme de caramelo salgado
290 ml de leite integral
50 ml de gema de ovo
15g açúcar refinado
80g de açúcar refinado
20g de amido de milho
75g de chocolate caramelo
100g de manteiga sem sal
1 folha de gelatina sem sabor
Óleo de cumaru
5g de cumaru ralado
150g azeite
1g de flor sal
200g de mel
Montagem
Sorvete de creme
Brownie prensado
1.
Bata os ovos, açúcar e o sal, em seguida acrescente a manteiga derretida e deixe descansar por 20 minutos.
2. Acrescente a farinha peneirada com o cacau. Espalhe sobre uma assadeira, leve ao forno a 160° por 23 minutos.
Creme de caramelo salgado
1.
Coloque as 80g de açúcar em uma panela, deixe derreter até dourar. Acrescente leite e deixe ferver.
2. Em um bowl coloque as gemas, as 15g de açúcar, sal e o amido de milho, junte ao leite fervido e leve de volta ao fogo, mexa por 3 minutos. Acrescente o chocolate caramelo.
3. Hidrate a gelatina
4. Passe para uma batedeira e acrescente a manteiga um pouco por vez, junte a gelatina hidratada, coloque em um saco de confeitar e leve a geladeira por 2 horas.
Óleo de cumaru
1.
Processe todos os ingredientes em um liquidificador e reserve.
1.
Sobre o brownie faça pequenos cilindros com o creme de caramelo salgado.
2. Sirva com sorvete de creme e decore o prato com o óleo de cumaru e flor de sal.
