Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
Foi a primeira variedade de café plantada no Brasil, em 1727. Hoje, apenas uma fazenda em Pernambuco, local pouco conhecido pela produção do grão (a região mais famosa é o Sul de Minas), ainda produz o grão: a Várzea da Onça, em Taquatinga do Norte, que tem mais de 100 anos e é totalmente orgânica. O barista Leo Moço utilizou o ingredientes no blend de grãos para a degustação de diferentes torras.
> Chef: Léo Moço
> Aula: Todas as torras
