Roberto Seba/Estadão; PRODUÇÃO: Florise Oliveira
A árvore de cumaru é típica da Amazônia e a semente do seu fruto já caiu nas graças dos chefs mundo afora. É chamada de "baunilha brasileira" por seu sabor semelhante e poderoso: segundo Arnor Porto, chef pâtissier do Emiliano, duas favas de cumaru são suficientes para produzir um litro de sorbet. Em sua sobremesa Contraste de chocolate com caramelo salgado e cumaru, ela vem tanto em forma de sorbet como de óleo, feito com azeite de oliva e mel.
> Chef: Arnor Porto
> Aula: Doce de restaurante
